尖椒土豆丝的做法

　　家常最爽口的菜莫过于尖椒土豆丝了，这个看起很简单的菜几乎人人都会做，但是要想把尖椒土豆丝做出来大厨的味道，做出来爽口的味道也是需要技巧的，下面就将大厨式尖椒土豆丝的做法介绍如下。

　　尖椒土豆丝的做法：

　　1.土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止

　　2.尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝

　　3.锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来

　　4.捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅

　　5.大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后

　　6.放入盐、烹入醋后快炒

　　7.翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠

　　8.加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘

　　做好尖椒土豆丝的窍门：

　　1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。

　　2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。

　　3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

　　4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

　　5、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

　　6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。