苦瓜做菜如何去除苦味

　　苦瓜做为一种凉性食物，夏季常吃它有些祛火的作用，那丰季做苦瓜时，它的苦味十分不讨喜的，那么教大家一些如何做苦瓜才好呢？

　　苦瓜的做法

　　腊味苦瓜

　　材料

　　腊肠，苦瓜，海米。

　　做法

　　1.热锅凉油，放入所有原料。

　　2.接着调入盐、鸡粉，出锅。

　　苦瓜酿肉

　　材料

　　苦瓜500克，猪五花肉200克，水发香菇25克，干虾仁10克，鸡蛋1个，料酒、酱油、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，面粉20克，湿淀粉35克，肉清汤100克，油800克，香油10克。

　　做法

　　1、将苦瓜切成段，去净瓤。猪五花肉、香菇、干虾仁均切成末。苦瓜段下入沸水锅内略焯捞出，沥净水。

　　2、将肉，香菇，虾仁放在一起，加入鸡蛋，料酒，葱姜汁、胡椒粉，面粉及精盐1.5克，湿淀粉15克调匀，酿入苦瓜内，两端用湿淀粉封口。

　　3、接着将酿好的苦瓜段下入六成热的油中炸黄捞出，摆入碗内，加酱油、肉清汤、精盐。

　　4、苦瓜入蒸锅内蒸透取出，汤汁沥入锅内，苦瓜扣入盘中。汤汁炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，浇在苦瓜上，淋上香油即成。

　　特点

　　整齐美观，鲜嫩微香。

　　操作提示

　　炸制时油温不能太低，蒸制时要用旺火。

　　凤汁苦瓜牛肉捲

　　材料

　　苦瓜1/2条，牛肉片300公克，青葱适量，大蒜末1粒。

　　A.凤梨汁5大匙。

　　B.酱油1大匙，酒1大匙，白胡椒粉1/2小匙，小苏打粉1/4小匙，C.蚝油1大匙，凤梨汁1大匙，糖1小匙，水2大匙。

　　做法

　　1.苦瓜洗净，切开后刮除籽及内面的白膜，切成与牛肉同宽的长条块，放入适量滚水中，加入调味料A烫煮至变软，捞出沥干水分。

　　2.青葱切除根部，洗净后放入滚水中烫熟，捞出沥干水分。

　　3.牛肉片放入大碗中，加入调味料B拌匀腌10分钟，每片各包入一块作法1中的苦瓜，再以作法2的青葱绑好固定，放入热油中烫至牛肉变色后捞出沥干油分。

　　4.热锅倒入2大匙油烧热，先放入蒜末以中火爆香，再加入调味料C，煮开后加入作法3的牛肉捲快速拌炒数下即成。

　　梅汁苦瓜

　　材料

　　白玉苦瓜1条，蒜末5粒，辣椒片1条，白酸梅5粒，酱油1/2杯，盐1茶匙，味精1茶匙，糖1/2杯，水3/2杯。

　　做法

　　1.将苦瓜洗净后，去（襄瓜）瓢，再切去头尾对半，以150℃油温快速过油备用。

　　2.起油锅，爆香蒜头、辣椒，加入调味料，煮开后，放入作法1苦瓜及酸梅肉，盖上锅盖，以中火煮约40~50分钟，即可盛出待凉。

　　3.将作法2苦瓜，放入冰箱冷藏4小时取出食用，风味更佳，连不敢吃苦瓜的人都会赞美呢！

　　咸蛋苦瓜

　　材料

　　苦瓜1条，咸蛋2个，葱1支，蒜仁2瓣，沙拉油2大匙，米酒1大匙，香油少许，盐适量，白砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，水80㏄。

　　做法

　　1.苦瓜洗净切开，去籽切片，入滚水烫软备用。

　　2.咸蛋蛋白蛋黄分开，分别切丁；葱切花；蒜仁切片备用。

　　3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法2的蛋黄，淋入米酒，放入作法2的葱花、蒜片炒香，再放入作法1的苦瓜片、作法2的蛋白，以及调味料B炒匀，起锅前淋上香油即可。

　　总结：你还在做出来的苦瓜有种苦味而纠结，不妨跟着小编一起来尝试一下文中的做法，花样吃苦瓜。