鸭子美食 夏季清补开胃食谱

　　鸭肉大家都吃过的，不同时间段吃它，还能养生食疗的作用，在夏季时，如果适当食用，既可以去火，还能开胃滋补身体，那下面就为大家介绍一些清补食谱吧！

　　开胃鸭肉靓汤

　　茶树菇炖鸭血

　　食材：鸭血300克、茶树菇70克、鸡汤1000克、葱5克、姜5克、盐5克、胡椒粉2克、黄酒3ml

　　做法：先将茶树菇泡至10分钟，洗净改刀切成段，然后焯水数十秒，去除杂质及土腥味备用。同样给鸭血焯水几十秒，去除鸭血腥味，使之更有韧性。在砂锅中倒入纯鸡汤，放入鸭血、茶树菇、青葱和老姜。大火烧开后小火炖15分钟，待香味弥漫时，进行调味即可。

　　营养点评：汤鲜味美，色泽醇厚。鸭血味咸，性寒。能补血、解毒。用鸡汤搭配鸭血和茶树菇，不仅汤味鲜美，而且非常的利口。这是一道补血、养肝、美容、养颜的滋补炖菜。既不含油脂，又营养丰富，可谓是老少皆宜。

　　诱人主菜

　　飘香糯米鸭方

　　食材：樟茶鸭1只（约1千克）、糯米100克、干花椒5克、青豌豆5克、鸡精10克、味精5克、油500克（实际用量很少）

　　做法：将樟茶鸭上笼蒸半小时，去骨。青豌豆过沸水煮熟备用；将糯米蒸熟后，放鸡精、味精、青豌豆拌匀。然后将这些充满调味品的糯米饭平压于鸭肉上面，下锅用油将两面（一面鸭肉一面糯米饭）煎至金黄，改刀切成一字型条状。为加强美观，可将鸭肉表层和糯米表层交叉排列，即一片鸭肉，一片糯米，排成两列即可。

　　营养点评：外酥里嫩，红黄诱人。樟茶鸭带有樟木和茶叶的特殊香味，具有滋阴补虚、利尿消肿之效；糯米味甘，性微温。能补脾胃，益肺气，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之妙。

　　苦瓜咸鸭蛋

　　食材：苦瓜1根（约200克）、咸鸭蛋3个

　　做法：将苦瓜去两头，掏去中间的瓤，入沸水焯熟，然后用凉水过凉，以增加苦瓜的翠绿。将咸鸭蛋煮熟，分开蛋白和蛋黄，蛋黄碾碎备用。将碾碎的蛋黄塞满整个苦瓜，塞实以方便切成形。均匀切片装盘即可。>>>四款西味鸭排

　　营养点评：色泽亮丽，咸香适宜。简单的食材加精美的切片，初看这道菜一定会被它的简单美所折服。鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效。苦瓜明目清心、养血滋肝、润脾补肾。二者搭配可谓“天造地设”

　　极美炖品

　　冬瓜薏米煲鸭

　　食材：净老鸭1只（约650克）、冬瓜250克、薏米20克、姜片5克、精盐10克、味精3克

　　做法：老鸭剁块，用水冲净血污；冬瓜刮净内瓤，切成大块；薏米也用水洗净。

　　将洗好的鸭块、姜片放入煲内，倒入水，放在火上烧开，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖至七八成熟。起盖放入冬瓜块、薏米，小火煲40分钟左右，至鸭块、冬瓜熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。

　　营养点评：鲜美可口，汤色橙亮。老鸭汤喝后阴虚不见燥，阳虚不见冷，养胃补肾。薏米味甘、淡、性微寒，归脾、胃、肺经；有健脾利水、利湿除痹、清热排脓之功效。而且众人都知冬瓜清热解暑，此汤尤适于夏季疲乏无力、精神不振者。

　　鉴别鸭子老嫩有诀窍

　　不少人钟情买老鸭，因为老鸭营养丰富，更适合于炖汤；而嫩鸭适宜爆、炒、炸等烹调方法。鉴别鸭子老嫩有诀窍，一些“好吃嘴”总结了四种既简单又有效的方法，一起来学习。

　　皮色与脚色：老鸭皮雁黄色、脚深黄色；嫩鸭皮雪白光润、脚呈黄色。

　　鸭嘴和胸骨：老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。

　　辨外貌：老鸭羽毛灰暗、嘴上有花斑；嫩鸭羽毛光洁鲜艳、嘴上无花斑。

　　掂分量：同样的个头，老鸭比嫩鸭重。

　　总结：以上介绍的这些关于食鸭的传统美德，以及吃鸭肉的好处，大家都了解了吧，那么不妨照着这些做法去做哦！