北方炸酱面做法 花样配菜营养全方面

　　面条是北方人的最爱，在北京人吃面非常讲究，配菜十分全，面条配上菜与酱料，那就香啊，不说别的，是不是想吃就一起来炸酱面的做法吧！

　　家常炸酱面的做法

　　食材

　　前腿肉200g、鲜面条500g、鸡蛋2个、黄瓜1根、绿豆芽100g、姜1块、葱1段、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、白糖1茶匙、十三香1/2茶匙、鸡精1茶匙。

　　步骤

　　1.准备好食材。

　　2.锅里放油小火煸炒肉丁。主要是煸干水分。

　　3.倒入酱，姜末，十三香，白糖继续小火炒，炒到酱油亮均匀的裹在肉上，兑入足量温水。大火煮开，小火熬30分钟。

　　4.收干汁，最后收的时候要开小火。调入鸡精提味。鸡蛋打散摊皮。

　　5.黄瓜绿豆芽焯水。鸡蛋皮切丝。面条煮好，码放上黄瓜绿豆芽鸡蛋皮，放上肉酱即可。

　　彩虹面的做法

　　食材

　　胡萝卜一根、菠菜一小把、面粉适量。

　　菜谱做法

　　1.把蔬菜分别打成汁，活成三块大小差不多的面团。把三块面团分别擀成厚约0.5厘米的长方形面片。

　　2.先放一块菠菜面片，上面刷上一点水。

　　3.再放胡萝卜面片，上面也刷上一点水，在盖上白色面片。刷水是为了让面片互相粘连。

　　4.稍稍按压一下，切约1厘米宽的条。

　　5.把面条放倒。

　　6.稍稍压扁，用小压面机压条就行了。

　　7.烧水煮熟，就可以吃了。

　　小贴士

　　煮熟的面可以做油泼面，可以拌菜吃，可以放菜汤排骨汤吃，反正想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃。

　　五彩凉拌面的做法

　　食材

　　碱面150g、黄瓜30g、胡萝卜30g、鸡腿1个、紫甘蓝30g、包菜30g、橄榄油适量、盐适量、芝麻酱30g、姜适量、葱适量、蒜子适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、芝麻油适量、腐乳适量。

　　步骤

　　1.黄瓜切丝、胡萝卜切丝、紫甘蓝切丝、包菜切丝、姜切片、蒜子切片、葱切葱花、蒜子切末。

　　2.碗中放入芝麻酱、腐乳、生抽、芝麻油、盐、白糖、蒜末、香醋，拌匀，调成料汁。

　　3.水烧开，放入姜、蒜片、鸡腿，盖锅盖，小火煮十分钟，煮熟，入冷水备用。

　　4.水烧开，分别下入紫甘蓝、胡萝卜、包菜焯熟。

　　5.鸡腿冷却，撕成丝。

　　6.水烧开，下入碱面，煮熟（3分钟左右），过凉开水冷却。

　　7.炒好的食材放在面条上，淋入调好的料汁、橄榄油，撒上葱花点缀。

　　小贴士

　　也可不用鸡肉，做成全素的五彩素凉拌面。

　　臊子面的做法

　　食材

　　猪肉末200克、挂面400克、熏干一块（约60克）、青菜叶6片、姜10克、香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许。

　　做法

　　1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用。

　　2.将生姜切末备用，油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。

　　3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色。

　　4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可。

　　5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

　　小贴士

　　1.其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。

　　2.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴。

　　3.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。

　　总结：文章中介绍了各种面条的做法，面条大集会，在这里就能学到哦。