螃蟹饮食文化 食用螃蟹8大禁忌需注意

螃蟹营养价值

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

【营养成分】

  螃蟹肉富含维生素A及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素Ｃ、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、烟碱酸等。

【药性功效】

 蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。 

食中珍味滋补佳品

蟹素有“一蟹上桌百昧淡”“吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹”的美誉。它不但肉质鲜美肥嫩，且营养价值很高，有着丰富的蛋白质及钙、铁、锌、硒、磷等微量元素，肌肉中还含有10余种游离氨基酸，其中以谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多，蟹的维生素含量也很丰富，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6～10倍，维生素B2是肉类的5～6倍，比鱼类高出6～10倍，比蛋类高出2～3倍。而螃蟹壳除了含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。因此，蟹是当之无愧的滋补佳品。

蟹食文化的香蕴

食蟹在中国历史悠久，据《汲冢周书》载：周成王时，海阳献蟹入贡，说明那时蟹已列为御膳了。《周礼》中有“蟹胥”的记载，据说是一种蟹酱。宋朝傅肱著有《蟹经》一书，宋人高似孙在此基础上，写了本《蟹谱》，这是我国历史上最早的两本关于螃蟹的专著，着重介绍了当时的许多种精美蟹馔：

1是“持蟹供”。是宋代著名美食家林洪特别推荐的白煮蟹，是最原汁原味的吃蟹法;

2是“尤可饕”。这是一种以蒿为辅料的螃蟹羹，据说非常鲜美，宋高宗对此羹也大加赞赏;

3是“洗手蟹”。把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、姜、梅、橙，腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了;

4是“蟹生”。将生蟹剁碎，以麻油熬熟，草果、茴香、砂仁、花椒、姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋，入蟹内拌匀食用;

5是“酒蟹”。用清酒和盐浸蟹一夜，取出脏物，再加上花椒和盐，另外在干净器皿里加一些酒，倒入原来浸蟹的汁，一起烧开，冷却后淋在蟹上;

6是“醉蟹”。用糟、醋、酒、酱各一碗，根据蟹的多少决定加盐的量。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制，风味独特;

7是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方贡品，到了宋代仍然备受欢迎，苏舜卿曾题写：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非。”

8是“蟹酿橙”。选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子，把顶部切下，剜去里面的肉瓤，留下少许橙汁，塞满蟹黄蟹肉，再盖上切下的带叶橙顶部，放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃时蘸醋、盐，滋味清香，令人油然而生雅趣;此外，还有蟹酱、蟹包、炒蟹等诸多蟹馔珍品。人们对蟹的偏爱让历史上出了不少啖蟹名家，如明代文学家张岱，每年十月立蟹会，约文友在午后会齐，煮蟹食之，每人六只，并专门写了篇《蟹会》：　“河蟹十月与稻谷俱肥，壳如盘大，而紫蟹巨如拳，小脚肉出，掀起壳。“