春节餐饮安全21条需牢记

春节餐饮安全

一、餐饮服务单位要严格落实食品安全主体责任，依法经营节日期间食品供应量大、时间相对集中，各类餐饮单位要“量力而行”，不超负荷、超范围经营。

1严格执行食品原料采购索证索票制度

不采购、使用、经营腐败变质、来历不明等不符合食品安全标准的食品及食品原料。

2严格按照“五专”( 专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专门台帐)要求管理和使用食品添加剂

食品的生产加工、贮存场所必须符合食品安全要求，加强从业人员个人卫生管理，坚持

“五病”( 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)调离制度。

3加工食品生熟分开

煮熟煮透，特别是肉、蛋和水产品等易被污染的食品要彻底加热后供应食用。

4安全的工作环境

严格加工制作环境、工具容器和餐饮具的消毒，严防食品污染环节。

5承办需谨慎

承办年夜饭的，要及时将宴席的数量、时间等情况向辖区食品药品监管部门申报，严格落实食品留样制度。

6服务到位

对消费者有关食品安全的纠纷要诚恳、积极、妥善处理;发生疑似食品安全事故的，要及时向食品药品监管部门报告。