分享几个干桂圆挑选小技巧

 　　大家在购买桂圆干时是否也常常和小编一样：外表看似正常，但是大开后肉小干瘪，或者已经腐坏变质，甚至长毛霉变，新鲜桂圆在风干后因为保留外壳，在购买时难以洞察“内在”，想要挑到好吃且优质的桂圆干，这里有几个小技巧。

　　怎么选优质干桂圆

　　桂圆干属于常见食材，所以导致市面上有太多不同品质的桂圆干让你眼花缭乱，让你每次都不敢轻易下手。在挑选桂圆干时，可以通过观察果壳和果肉来辨别品质优劣。

　　（1）看外壳

　　看桂圆干外壳时，要选择颜色稍浅的，这样品质会更好，如果果壳或者蒂端已经出现了白点，说明里面的果肉很可能已经发霉变质，如果外壳白斑越多，霉变越严重。所以要选择外壳干净无斑点的桂圆干。

　　（2）看染色

　　好桂圆外表呈正常的黄褐色或偏棕色。染色桂圆外表呈鲜艳黄色。用纸巾擦拭外壳，好桂圆只能留下少许果壳粉末而染色桂圆有明显的掉色。

　　（3）看果肉

　　优质的桂圆干，果肉应该是饱满厚实，形状均匀，拨开桂圆壳看里面果肉颜色在阳光下是否呈棕褐色。如果是那桂圆品质较好，如果颜色太深则可能是由于过烘焙造成，如果果肉颜色呈浅褐色则可能是漂白过。

　　（4）看凹陷

　　优质桂圆干的外壳应该属于饱满无凹陷，而劣质的桂圆干表面则经常有凹陷。说明桂圆在烘干前果肉不饱满，烘干后果肉小且核大，并且在运输中没有获得很好的储存环境。

　　（5）看个头

　　好的桂圆会根据个头大小进行分级，现商业上将其分为6级：一级果径》2.90厘米；二级果径2.89－2.75厘米；三级果径2.74－2.60厘米；四级果径2.59－2.45厘米；五级果径2.44－2.30厘米；六级果径《2.30厘米。个头大小对桂圆的营养价值没有影响，但是会影响泡发后的口感和入口的肉质厚薄，果干个头越大价值也越高，当然无论选择哪个个头的桂圆干，都应该是个头大小均匀，而不是大小参差不齐的。

　　干桂圆挑选小技巧

　　除了通过观察的方式，在购买时尤其是散装桂圆干，还可以用手摸一摸，感受桂圆果壳和果肉的质地，能帮助我们判断桂圆的储存情况，避免购入变质果肉。

　　（1）干湿

　　在剥壳时，可以观察果壳干湿度。好桂圆果壳干爽清脆，剥壳是容易破碎。劣质桂圆由于受潮或浸水等原因，果壳较潮湿、剥壳不易碎。不推荐购买受潮的桂圆干，在储存上条件苛刻，容易发生霉变。同时还可以观察果肉的干湿度，好桂圆干烘焙湿度适中，果肉紧致。入口甜而不腻有桂圆香味。如果吃起来感觉果肉水分较多，味道较淡则可能烘焙不够也有可能是商家浸水增重。一般认为湿度23%左右口感最佳，最适合储存。

　　（2）摇晃

　　在购买时，还可以拿起一颗桂圆放手上摇晃一下，如果果肉饱满厚实，带壳的桂圆干摇晃后不会响；若有明显响声，能感觉到晃动的，说明果肉较干瘪，最好不要买。或者是因为烘焙过度也会产生摇晃声音，烘焙过度的桂圆干味道焦苦，营养价值不高，所以也不推荐购买。

　　（3）粗糙

　　新鲜的桂圆表面摸上去略感粗糙，在制成桂圆干时，优质的桂圆干会将果实放在摇笼中加入细沙摇揉，会抹去外壳中粗糙部分，让成品表面光滑。而劣质的桂圆干在制作时只有简单烘干，因此表皮粗糙，手感不均匀。

　　桂圆干的功效

　　1、消滞健脾：桂圆干可以缓解因为肠胃消化问题引起的腹胀、腹泻，食欲不振，肢倦乏力等症状。

　　2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

　　3、延缓衰老：桂圆干对与衰老有密切关系的黄素蛋白脑B型单胺氧化酶有较强的抑制作用。

　　4、提高免疫力：桂圆干中含有丰富的蛋白质，是人体免疫系统的重要营养。

　　5、抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，预防心脑血管疾病、提高免疫力等功效。

　　桂圆干怎么做好吃

　　1、红枣去核，桂圆干开壳后去核，一起洗净，红枣、桂圆干要放入温水中泡30分钟。

　　2、之后切碎红枣、桂圆，记住泡过红枣以及桂圆干的水不要倒掉哟。

　　3、将红枣、桂圆肉倒入搅拌机中，绞碎，变搅拌边加入刚才泡桂圆、红枣的水。

　　4、一定要搅拌成泥哟，这样比较细腻，吃起来口感会好很多。

　　5、将红枣、桂圆干泥倒入锅中，加入适量的清水煮开，用小火煮20分钟。

　　6、煮到果泥水差不多干的时候，加入冰糖，搅拌搅拌不停的搅拌。

　　7、煮到水分完全蒸发就ok了。