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秋季教你如何做懒柿子?清脆可口懒柿子怎么做

2015-09-02 10:19 来源: 普瑞健康网 小贴士:点击图片进入下一页

导读:秋季教你如何做懒柿子?清脆可口懒柿子怎么做?由【普瑞健康网】与您分享:秋季大量柿子上市,其实对于小编来说,最喜欢吃的是懒柿子而不是熟的柿子,懒柿子虽然比较硬,但是

  秋季大量柿子上市,其实对于小编来说,最喜欢吃的是懒柿子而不是熟的柿子,懒柿子虽然比较硬,但是吃起来清脆可口,这种脆柿子香甜脆口,非常好吃。那么怎么做懒脆柿子呢?下面四海网美食小编为您介绍懒脆柿子的方法。

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  懒脆柿子的方法

  柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩,可以直接食用。而前者(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。

  脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要懒,成品就是懒柿子。

  方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆,营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口,可以说是变废为宝了。

  长期放置,最好和一些其它已经成熟的水果一起放置,原理就是高中学的产生的乙烯催熟什么的;还有就是把涩柿子放在温水中(不是沸水,大概比体温高点四五十度吧)浸泡,时间得根据具体情况具体调整,最好先放个一天。

  两种方法的区别就是,前者脱涩后柿子是软的,就和熟的一样;后者脱涩后柿子是甜脆的,所以想吃脆柿子就必须“懒”。

  注:用温水泡时不用换水,如果放置比如一天后,柿子还涩,就再泡一次,时间是依据柿子成熟程度而定的。

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