挂霜排骨是怎么做的 挂霜排骨的做法

 　　挂霜排骨是非常有名的冷盘菜。挂霜排骨表面由于糖浆冷却泛白，味道松脆香甜，外焦里嫩。这道菜比肯德基那种油炸快餐制作更加复杂，也更加有营养。如果大家吃过一次，一定会恋恋不忘，闲话不多说，下面就教大家怎么做这道菜。

　　烹制挂霜排骨，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。

　　主料：猪排骨（大排）250克

　　辅料：鸡蛋清50克，橘饼5克

　　调料：盐1克，白砂糖100克，黄酒15克，桂花1克，淀粉（玉米）30克，猪油（炼制）50克

　　做法：

　　1.将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用;

　　2.排骨剁成3厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀;

　　3.锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中成金黄色，捞出沥净油;

　　4.将剩下的猪油倒出，另作别用;

　　5.锅内留油50克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨;

　　6.在冷凉过程中，不要使排骨块粘结出勺装盘即成。

　　挂霜排骨的制作要诀：

　　1.排骨要趁热倒入糖液中，否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨，一个个炸成淡黄色，盛入漏勺内，将油烧至七成热，这时旁边另取一只锅炒糖，待糖将要炒好时，把排骨放热油中，炸至金黄色，捞出控净油，这时糖也炒好，马上把排骨放入翻炒;

　　2.识别糖是否炒好的标志是香糖液的气泡，气泡为米粒大小时，糖即炒好，切忌炒过;

　　3.糖汁在挂匀排骨后，仍然要不断翻动锅，使排骨不至粘连在一起。有条件的可在不断翻动时，用电风扇吹，使其速冷;

　　4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　我国菜品是不计其数，冷盘菜也很有名，这道挂霜排骨，大家如果感兴趣的话，可以自己在家里试着做一下，我相信孩子们应该很喜欢这道菜，给孩子当做零食也不失为一个健康饮食的方法。孩子一定会非常喜欢。