馒头经常这样吃当心致癌

3为何馒头中会出现丙烯酰胺

馒头自身的是没有这种物质，为何正常的馒头烤了之后就会产生这种物质呢？

这是因为馒头中含有较多的蛋白质及淀粉，这两种物质在某些氨基酸和糖类的高温下就会产生一种反应——美拉德反应。这种反应一旦发生，即使馒头本身没有致癌物质也会经过这种反应而产生丙烯酰胺。