记者亲身验证：隔夜菜真的会致癌吗？

吃剩饭剩菜在许多家庭都是很常见的事。不过，“隔夜菜含有大量亚硝酸盐会致癌”这个说法也流传很广。真的有这么可怕吗?放一晚后，菜里的亚硝酸盐含量真的会急剧增长吗?记者带着三份菜，前往南京CEC食品安全消费者体验中心，分别模拟一般家庭将中午的饭菜留到晚上和第二天中午的情景，对其中的亚硝酸盐含量进行了检测。

据介绍，亚硝酸盐主要指的是亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观和滋味都与食盐相似，在工业和建筑中广泛使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

和记者一起做实验的检验员李金凤介绍，亚硝酸盐有防腐的作用，能带来特殊的风味，为食物着色、提亮效果明显，用亚硝酸盐腌过的菜更红。很多不法商贩会用来代替食用盐。另外，食物中的硝酸盐，会在一定条件下转化为有毒的亚硝酸盐。

亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.30.5克就有可能引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐在胃部可与胺发生作用，生成亚硝胺，具有极强的致癌作用，主要导致食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

实验：三个时段，分别测试亚硝酸盐含量增长情况

实验准备：一份鸡肉，一份土豆，一份青菜，亚硝酸盐速测盒

实验人员：南京普申博电子科技有限公司技术总监李金凤，技术工程师樊洁