如何做茶叶蛋 茶叶蛋的做法

 　　在中国，茶蛋是常年的街头食品，但它们神秘的大理石图案和香料味能给国外的晚餐客人留下深刻印象。这些特点是在茶、酱油和各种中国香料长期炖过程中形成的。请随意调整配方，使之与您所能得到的香料相匹配。

　　一、煮蛋

　　1、用冷水盖住鸡蛋。把六个大鸡蛋放在锅里。把水倒在他们身上，直到他们被覆盖到1英寸（2.5厘米）的深度。

　　2、煮沸，然后从热中取出。把热量调高。当水滚滚沸腾时，将锅从热中取出并盖上。

　　3、站10分钟左右。把鸡蛋放在热水里大约10分钟，这样就可以完成硬煮了。在你等待的时候，继续下一步。

　　这种煮熟鸡蛋的方法有助于防止硬质蛋白。大鸡蛋通常要花12分钟才能完成硬煮，但这些鸡蛋以后会多煮一些。

　　小鸡蛋需要较少的烹饪时间。

　　二、在鸡蛋里放茶

　　1、把更多的水煮开。将大约2杯（约0.5升）的水放入第二个平底锅中煮沸，然后关掉火。

　　2、加茶。最强烈的味道，选择烟熏红茶，如拉普桑苏冲，或另一强红茶，如阿萨姆。放入2汤匙（30 ML）散叶茶，或两袋茶。

　　一种酿造成深红色的茶对一个美丽的大理石花纹的鸡蛋来说是最好的选择。

　　3、用其他腌制原料泡茶。茶蛋从酱油和中国香料中得到它们的味道和颜色，把这些放进热茶锅里。

　　2汤匙（30 ML）深色酱油

　　全八角或1茶匙（5ml）地八角

　　1根小肉桂棒或半茶匙（2.5毫升）肉桂

　　1茶匙（5mL）四川胡椒

　　4、轻轻敲碎蛋壳。当鸡蛋煮完后，拿起它们，用金属勺子的背面敲打蛋壳。把蛋壳在鸡蛋上打几个地方。目标是一个蜘蛛网模式，有几个长裂缝，以帮助咸水渗入。失去一小块贝壳并不是一场灾难，但轻轻地敲打，尽量避免这一点。

　　5、在腌料中煮鸡蛋一个小时。腌料中的盐会使蛋清变硬，所以保持较低的温度以抵消这一点是很重要的。鸡蛋最好煮到190 F（88 C）左右。如果你在海平面附近，这个温度是一个轻炖：气泡是可见的，但不要上升到表面的“绳索”。

　　6、必要时加水。偶尔检查一下鸡蛋。如果腌料低于鸡蛋的水平，再加一点水。

　　如果这对你来说太挑剔了，盖上水壶以防止失水。在有盖的锅里烹饪可以使鸡蛋变软，味道更少。

　　7、继续在室温或冰箱中腌制。到目前为止，鸡蛋被轻轻地注入香味，并有一个棕色或红色蜘蛛网图案印在蛋清上。要获得更显着的颜色和风味，请关闭加热，让鸡蛋在腌料中至少再坐一个小时。有些厨师让鸡蛋至少再腌制六个小时，但在烹饪后两小时内将鸡蛋移至冰箱。

　　8、装在壳里。让人们自己去剥鸡蛋，发现蛋清上的线条网，蛋壳内部有更深的图案。鸡蛋被腌制的时间越长，这种模式就会越强。

　　煮熟的鸡蛋在冰箱里吃一个星期左右。如果在室温下运送鸡蛋超过两个小时的话，储存在冷藏箱里或者用冰袋包裹起来。